Raviolis integrales hecho en casa

Raviolis integrales rellenos de espinaca y champiñones salteados y cubierta de salsa pesto con Almendras:

Pasta integral cacera:

1) Por 100 gr de harina integral agregar 1 huevo ( en este caso se hizo 500gr con 5 huevos).
2) Revolver tan solo estos dos ingredientes y comenzar a amasar con las manos, logrando que quede una masa lo suficientemente firme y húmeda (pero no pegote, de ser así agregar un poco más de harina).
3) Dividir la masa en bollos medianos y en una máquina apalandora de pastas(no son caras), pasar la masa varías veces hasta lograr una masa plana, firme y delgada para hacer los raviolis (ojo! no tan delgada para que no se rompan).
4) En paralelo, para el relleno pondremos en un sartén con aceite oliva un puñado sopero de espinaca picada, champiñones fileteados y sal de mar. Salteamos por 5 min y colamos el salteado para extrae todo el jugo extra, cosa de no humedecer la masa y que esta se pueda romper.
5) Agregamos un poco de salteado a la masa y vamos cubriendo como empanaditas pequeñas cuadradas ( o de la forma que gusten). 6) sellar muy bien cada ravioli, apretando firme los bordes con los dedos y pasar por harina para que no se peguen.
7) En una olla con agua hirviendo, sal y aceite oliva, agregar los raviolis por 5 a 10 min (dependiendo que tan blanditos o al dente les guste) y sacar con un colador.

Salsa pesto con Almendras:
1) En la licuadora o procesadora agregar 1 ajo pelado, un puñado de espinaca (o acelga), un puñado de albahaca, 4 cucharadas de aceite oliva, 1 taza de leche y/o crema (animal o vegetal), una cucharada de maicena o harina, sal de mar y licuar hasta formar una pasta.
2) En el mismo sartén (ya vacío) donde hicimos el salteado verter la mezcla más Almendras o nueces picadas y a fuego bajo revolver 2 min o hasta que comience a espesar. 
Finalmente servir los ravioles con la salsa pesto encima, un poco más de Almendras trituradas encima y semillas de zapallo. 
Se recomienda acompañar o decorar con tomate cherry o normal y un poco más de albahaca para dar mayor frescura y color a la pasta. 
Y listo a disfrutar...


Fuente: @lael_foodie